【熊本豪雨】創業112年の老舗上村うなぎ屋「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」

1: ばーど ★ 2020/07/12(日) 15:55:37.40 ID:qpb88sBe9
豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村(うえむら)うなぎ屋」が浸水した。

 観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。

 「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん(68)がため息をついた。5日前まで厨房(ちゅうぼう)だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。

 上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて!」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。

 水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。

 上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂(ゆきほ)さん(70)は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」

 店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。

 たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。

2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/

ネットの反応

94: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:13:05.57 ID:EztUTC2A0
>>1
笑えばいいと思うよ

123: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:15:53.21 ID:QaMQkt8A0
>>1
そんな貴重なものは分けて閉まっておけよ

184: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:22:36.59 ID:q+eVP0g/0
>>1
黙ってればバレないんじゃね?

396: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:37:55.39 ID:+6UsFB0j0
>>1
余りのショックに気が動転して笑うしかない
気持ちはわかる

520: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:48:17.03 ID:LJyyPds50
>>1
大丈夫!これからタレを作っていけばいいんだよ、食べに行くからさ。
とりあえず少し落ち着いて少し心を休ませて。

651: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:59:36.95 ID:RZjDyC150
>>1
お気の毒だけど無防備過ぎ。

687: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 17:03:04.35 ID:7GhHmhcx0
>>1
新しく作ったタレのほうが美味しいって評判になるんじゃないか。
昔の味は記憶の中で美化されているんだよ

727: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 17:07:32.87 ID:yfX4gXKQ0
>>687
その美化された記憶に勝てないから困ってるんだよ
どんな旨い物を出しても「味が落ちた」って言う奴が出てくると評判が落ちる

811: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 17:17:47.04 ID:poIf17hD0
>>1
継ぎ足しは1ヶ月で中身が入れ替わるとか

4: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:01:23.04 ID:Nt9+TMVt0
ごめんなさい。こういうときどんな顔すればいいかわからないの。

5: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:01:25.15 ID:sxl5MbsL0
継ぎ足しのタレだったら終わったなもう廃業レベルだろ

56: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:08:46.48 ID:Ze3jTsAc0
>>5
継ぎ足しは味のブレが減るってだけで皆無では無いし中身は別物だから気分の問題

176: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:21:40.26 ID:wQlEXRlC0
>>5
タレが1リットルあるとして、半分になったら足して、を繰り返すと86回で元のタレ分子が無くなる
気分の問題だね

199: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:23:45.97 ID:gSGyE7Je0
>>176
風呂のお湯ってそうやって継ぎ足してもいつまでも臭い

251: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:27:12.31 ID:KRAH57030
>>199
雑菌は増えるからね

283: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:29:39.84 ID:8xTjQDWg0
>>5
焼いた熱い鰻を浸けることで煮沸させる効果があると聞いたことがある。

9: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:02:47.73 ID:7y1nNMjV0
分散保管とか何か方法あればねえ残念
レシピだけ残っても同じものがまた再現できるかどうかお疲れ

10: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:02:49.07 ID:lHyH9HhO0
タレの継ぎ足しは無意味だってまだわからんのか

76: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:11:04.11 ID:0AhkcWVc0
>>10
毎日一割ずつ継ぎ足していったら1-2ヶ月で元のタレはほとんど残っていないというのは
数学の問題。 逆に言えば継ぎ足すのと同じ割合のタレで毎日うなぎを焼いていれば1ヶ月
程度で美味しいタレが出来る。

11: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:03:26.50 ID:7zne839G0
また作ればいいやん

279: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:29:25.44 ID:lkSyIgZH0
>>11
だよな
結局同じ味のものが普通に出来るのに
継ぎ足しに拘るのは根性論で
本人の自己満でしかない

539: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:50:00.61 ID:hXJ+Ihxc0
>>11
もう秘伝のタレではないと知られてしまったからな

27: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:05:28.81 ID:lfBmS6P40
涙もない言葉もでないあっけない結末

187: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:22:51.41 ID:WBRPomKc0
>>27
雨のち晴れ
まあそういうこった

29: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:05:43.90 ID:2gaKsyGt0
継ぎ足し継ぎ足しのタレって衛生上どうなん?

41: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:07:02.58 ID:S9hSLudC0
>>29
毎日炊いてるから殺菌はされてる。なくなる分に継ぎ足してもいるので130年の要素なんて無きに等しい。

30: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:05:59.56 ID:97DKxuQe0
新たに作ったほうが意外に美味しいかもよ

35: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:06:20.91 ID:gg9d/dkz0
意外と1週間くらいで元の味を凌駕できるかもしれんよ

37: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:06:30.32 ID:77mW4Nwc0
うちも継ぎ足し継ぎ足し秘伝の風呂を守り続けてるわ。

347: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:34:11.22 ID:2gaKsyGt0
>>37
ちゃんと風呂洗えよw

40: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:06:58.89 ID:+SitCiyR0
笑えるならいいじゃないか

42: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:07:10.51 ID:ogEZl6Mj0
上村の旨さはタレじゃなくて焼き方だから大丈夫

295: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:30:18.25 ID:ZMEls/Tk0
>>42
そうなんだ
じゃあ安心だね、新しく作ったタレでも美味しいよ

48: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:07:40.53 ID:TSdJzkUx0
エバラ黄金のタレで充分だろ

53: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:08:28.88 ID:wLvlLKuV0
命があっただけマシだろ

57: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:08:49.82 ID:r4nktfdY0
気持ち次第だよ

63: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:09:28.91 ID:2LgHYTBf0
言わなきゃ誰も気づかないレベル

101: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:13:34.53 ID:fULHrUFw0
水が来たなと思ったら、あっと言う間に高くなるからな。
水が来たら早く逃げましょう。

111: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:14:46.90 ID:CkJh/kyw0
秘伝とかいうまえに


養殖じゃなく天然物にこだわれよw

141: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:18:03.24 ID:9cD/k84R0
>>111
天然物は農林水産省からほぼ使用禁止同然のお達しが出てる

144: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:18:07.60 ID:ogEZl6Mj0
>>111
天然のより断然美味いよ

462: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:44:12.95 ID:FS+waNUS0
>>111
何でもかんでも天然物の方が美味いと思ってたら大間違いだぞ

118: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:15:18.47 ID:TCwucJmm0
あのうなぎの蒲焼きが食えないのかよ

119: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:15:22.61 ID:aqMrVB/80
一滴でも残ってればセーフだったのに

155: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:19:22.77 ID:OG15+Zyh0
新しい味が気になる

159: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:19:45.84 ID:NIIgtmCE0
熊本人の気質なのか知らんが被災者みんな笑ってるよな

174: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:21:25.60 ID:hPH0LzM00
味は直ぐ元に戻るだろうけど精神的ダメージでかいよね

178: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:22:01.06 ID:h/N7/Nm20
これはキツいだろうな、うなぎ料理屋の命だもんな

203: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:24:22.55 ID:sBY7D4/d0
レシピは金庫に入れとかないと。

216: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:25:05.48 ID:GXi0QC1U0
毎日使ってたら半年で入れ替わるらしいぞ

234: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:26:19.25 ID:svmTRyts0
googleのクチコミめっちゃ評価高いね
有名店だったんだな

336: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:33:24.55 ID:o3IkNm5T0
>>234
南九州で一番有名だと思う

261: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:28:06.64 ID:nbQB7kiA0
これがほんとの「たれ流し」

371: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:36:14.44 ID:aV7HWvwB0
まあ水に流そうや

398: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:38:15.88 ID:5Rya43040
ここのうなぎはおいしかった

433: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:41:50.70 ID:sSqdNxR60
みんな意味ないと思ってる


no title

439: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:42:13.47 ID:bP0vFC+f0
ラッキーなウナギたち

446: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:43:11.73 ID:ehVSa1Uw0
継ぎ足しは甘え

490: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:45:56.16 ID:qCucGX3p0
注ぎ足しって衛生上どうなん?って聞く度に思う。

510: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:47:20.65 ID:fcSYtzKt0
>>490
ひっきりなしに熱消毒されてるし塩も砂糖もたっぷりだから、よほど暇な店じゃなければ問題ない

517: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:48:00.94 ID:ebgK8DRp0
行ってみたかった店だ

518: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:48:07.39 ID:tgSmnWQs0
また112年継ぎ足せるようにみんなで応援したらいい

584: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:54:00.99 ID:IDV4ro/N0
これみてまなべ

no title

619: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:56:23.80 ID:6kn0Rbgt0
うな重の何が美味いって、あのタレよな

639: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 16:58:06.75 ID:BidegdbW0
東京の蒸した鰻のほうが旨いぞ
西日本は焼くだけだからふっくらしてない

671: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 17:00:51.14 ID:v7kJw2Lx0
>>639
蒸しちゃえばシナ鰻も充分おいしい(´・ω・`)

714: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 17:06:07.91 ID:DYsneHJJ0
>>671
重金属でイタイイタイ病になるのは勘弁

667: 不要不急の名無しさん 2020/07/12(日) 17:00:33.03 ID:2TBjMc9P0
まだ7月でこの調子だと今年の倒産件数ヤバイことになるな

70才なら隠居でいいんじゃ。跡継ぎいるんかなぁ

引用元https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594536937/

コメント


タイトルとURLをコピーしました